弥勒卤鸡配方

用料：母鸡 一只三斤多

姜 三块、葱 两段、千里香 6克、桂皮 10克、八角 4个、草果 1个、小茴香 5克、白芷 1片肉、豆蔻 1个、砂仁 4个、香菜籽 5克、花椒 40克、冰糖 100克、黄栀子 2个、丁香 6克、老抽 1大勺、生抽 2大勺、料酒 一大勺、盐 适量、卤料包 1个、水 八千克

弥勒风味卤鸡的做法步骤：

步骤 1

鸡弄干净 把鸡脚砍下放在鸡肚子里备用

步骤 2

炒糖色 冷锅里放点油倒入冰糖新手用小火炒制到糖浆发红的程度，老手可用中火

步骤 3

黄栀子拍碎煮水10分钟 把渣滤掉 水备用

步骤 4

把炒好的糖色跟煮好的黄栀子水兑在一起 方便上色

步骤 5

把各种香料放在温水浸泡两小时，用卤料包装起来拴上姜葱也放进去，香料浸泡可提前泡着备用

步骤 6

加入配好的香料料包和二姐卤料，生抽 老抽 盐 鸡精调味 尝尝咸淡，适量添加盐，比平时汤要咸一些

步骤 7

把鸡头放在鸡翅膀下固定，放进卤汤里面大火煮开定型，第一回煮由于鸡比较老要煮一个半小时，焖制三小时，期间要翻面 但是不要把皮弄破，第二回煮滚五分钟焖制一小时重复三次 绝对入味

步骤 8

捞出稍微放凉

步骤 9

切开剁碎就好了

材料：整鸡1只、生姜6片、八角2个、香叶3片、花椒粒15颗、葱两段、红辣椒3个、生抽30ml、料酒15ml、老抽8ml、盐4g、白糖10g

制作步骤：

1、取新鲜鸡一只，洗干净。

2、加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味。

3、把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤了。

4、准备上述所有配料。

5、锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒。小火炒出香味。

6、放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖。

7、所有料炒化开。

8、放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味。

9、大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡。

10、大概不到一个小时，鸡上色了，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间。酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁。

11、最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅。