手工豆皮的家常做法

．选当年黄豆，拣筛干净。

用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。

2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。

3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。

4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。

5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

6．把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。

原料：

黄豆500克

辅料

盐卤8克清水10毫升

自制豆皮的做法步骤如下：

步骤一：

用秤称出500克黄豆，清洗一下加水泡一晚，第二天要做豆皮时将泡不开的死豆子挑出去，要不料理机打不碎的

步骤二：

用小漏勺盛六勺黄豆放到料理机内（每次用六勺，500克干豆子泡的豆正好分五次打好），加入清水，看到水位线到600就行了

步骤三：开机搅拌3分钟（如果你的机器爱热的话中间最好停机一次。别给机器烧了

步骤四：搅好的豆浆倒在盘子里， 再加入一倍半或是两倍的清水搅和一下

步骤五：过滤豆渣的口袋用水泡湿备用放在蒸锅的屉上面（如果你自己砸口袋的话两边封口最好多砸几趟，要是只砸一趟的话豆渣容易从锋线处钻出来）

步骤六：等到豆浆基本流到锅里面以后用手拿着口袋的上口用力攥下面给豆浆都给挤出来

步骤七：

五次豆浆挤完了出了这么多豆渣（不用丢弃，可以做馒头花卷用的，也很有营养的）

步骤八：豆浆放到煤气灶上煮开，开锅以后再煮10分钟就关火

步骤九：

这时将自制的做豆皮的豆包布泡在水里备用

步骤九：静置到豆浆80度时就可以点卤水了（如果你的锅够大也可以通过加入冷水来降温到80度）

步骤十：等到豆浆80度了开始慢慢加入勾兑好的盐卤水（按照百分之八的比例勾兑的盐卤水）

步骤十一：左手慢慢加入盐卤水，右手拿着勺子慢慢搅动直到看到豆浆里出现了絮状物就可以了，然后盖上盖子静置20分左右

步骤十二：这时将豆腐布铺在浸湿的豆腐模子里，将豆皮布铺好最下面一层步骤

步骤十三：用勺子舀入豆花

将模子底层铺满豆花

将豆皮布折叠过来铺平再用勺子舀进去豆花直到铺满以此类推直到豆花都用完

步骤十四最后将布都折叠进去将盖子盖上，上面压上重物，越重越好（做豆皮跟豆腐不同，压得越重豆皮越干效果越好）

步骤十五：一个小时以后将模子拆解开，布打开就看到一张张的豆皮了，慢慢的细心的将豆皮布上面的豆皮揭下来放好（其实就四边最不好揭了，窍门是先揭开一个边就好办了）

步骤十六：豆皮都摞起来放好以后用刀整理一下，将多余的边边切下来，这样豆皮就更整齐了

原料：豆腐皮3张、香菜几根、姜末适量、花生米一小把、油、盐、鲜蔬粉适量、醋、生抽、麻油适量

凉拌豆腐皮的做法：

第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下

第二步：油锅烧热后放入姜末煸炒至微金黄

第三步：倒入沥干的豆腐皮小心翻拌

第四步：然后倒入调好的汁翻拌均匀

第五步：翻拌好后关火

第六步：待豆腐皮稍微冷却后放入香菜、花生米，撒点麻油拌匀。