南楼煎饼秘方

南楼煎饼的做法

小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5

外加五香粉，鸡精。

我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）

北

和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自

的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。

2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水

饧二十分钟。

3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊

加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。