鲜炒面要不要焯水

做炒面，千万不要焯水，我们这里有个特色炒面，叫做孟州炒面，主要是以生面条为主，在炒制的过程中先用油把面条放上去，这样的话再慢慢加温的时候，面条也会被油所咋熟，这样的话再放进其他青菜进行清炒，这样做出的面比较憔悴，菜口感比较好使，我们这边的一个地地道道的特产主食