如何做家常鱼丸

食材 主料 草鱼鱼蓉 500g 蛋清 1个 水 150g 辅料 黄酒 10g 盐 2g 胡椒粉 2g 水淀粉 20g 

步骤 

1、买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除 

2、一点点刮下来 

3、刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。

4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入

5.调好水淀粉

6.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下

7.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。

8.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做

1，没皮的龙利鱼或者罗非鱼都可以，冷冻的、超市鱼市都有卖，买回来直接解冻，然后洗干净控干水备用，然后把鱼切成条状，姜块用勺子把皮刮干净

2，把姜切成姜末，放进鱼里，然后加入鸡蛋，两条鱼放一个鸡蛋就可以

3，接着放调料料酒、盐、白胡椒粉、糖、蚝油、生抽搅拌均匀，腌制半小时入味

4，然后开始打鱼泥，用搅拌机或者破壁机都可以 ，我用的破壁机打的更细腻，搅打的时间酌情加水，要不搅不动

5，搅打后变成奶白色的鱼泥很漂亮，然后加入一点淀粉搅拌均匀

6，取一烤盘，里面抹上油，把鱼泥倒进去抹平

7，烤箱事先预热，170度烤30分钟，烤的时候上面又压了一个烤盘，又压了一盆水，以免烤的时候膨胀起来，烤完的鱼饼彻底放凉，然后取出来切块冷冻起来，随吃随拿！

8，留出一点鱼泥做点鱼丸，锅里放上水，待水开挤入鱼丸，飘起来就好了，捞出来放凉冷冻，也是随吃随拿，很方便！