如何做腌肉的家常做法

食材及香料：五花肉10斤、八角6克、花椒4克、高度白酒50克、盐130克、香叶2克、小茴香4克、桂皮5克、生抽115克、老抽15克。

香料按比例称好，把香料弄碎些，开火先把盐炒热，再倒入所有香料，小火炒1分钟，闻到香料的味道不一会儿就盛出来啦

剩下的白酒，生抽，老抽兑在一起。兑好的汁和炒好的五香盐放着备用。

给肉上腌料步骤：第一步手上沾白酒，正反两面都抹一些，接着抓一小撮盐，正反抹匀。最后，再抹上酱油汁。

腌制好的肉依次放入干净的盆里，码放好，最后保鲜膜密封好，放冰箱里冷藏，腌制12个小时以后翻一下（盆上和盆下的互换），因为盆底会有汁液，这样可以充分腌制均匀，腌制透，腌制两至三天。

最后挂出来风干一个月至两个月就可以吃啦（个人建议腊两个月口感最佳）。出太阳时可以偶尔挂出来晒一晒，晒几天就行，室外温度不超过20°

用料

五花肉 500g

粗盐 15g

糖 一小勺

五香粉 一大勺

香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮 适量

咸猪肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成合适的长条（我一般看我的保鲜密封袋长度来切），擦干水分，待用

步骤 2

粗盐放进无油无水的锅里干炒，待盐粒微微发黄时， 把香叶、桂皮、八角掰碎了丢下去，炒出香味

步骤 3

倒入花椒、陈皮炒香，再倒入五香粉，立即关火出锅

步骤 4

待香料盐稍凉后，倒入糖，拌匀后就是腌料

步骤 5

把腌料均匀地抹在五花肉上，送进密封袋，把多余空气挤压出来，送入冰箱冷藏腌制1-2天

步骤 6

腌好的肉冲洗掉表面的盐和香料，入蒸锅，蒸约20分钟

步骤 7

将蒸熟的咸猪肉放在平底锅里，小火把每一面都煎到微微焦黄，稍凉后切片即可食用

在家自制正宗腌肉的方法：

1、准备食材：用料：花椒一把盐250克老姜70克二锅头1瓶五花肉3500克。

2、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小。取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀。重复步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀。

3、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏。

4、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏，腌制15天左右。

5、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以。

6、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中，将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟。

7、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子，连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃。