冷锅鲫鱼的做法

原料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。

做法：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。

冷锅鱼蘸料配方：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。

食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。

食材：小鲫鱼

辅料：泡椒、生姜、大蒜、小米椒、葱结、麻椒

调料：食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、香醋、啤酒

1、下面开始准备食材

准备已宰杀好的小鲫鱼两条，沿着脊背划开一条缝，这样更容易煮熟入味。

2、下面开始准备辅料

准备泡椒几根，去蒂后切成圈。

准备生姜一块，切成姜片。

准备大蒜几粒，拍扁。

准备适量的小米椒，清洗干净后切成小段。

再准备几片生姜片备用。

3、下面把鲫鱼煮一下

锅内烧水，倒入一罐啤酒，放入一个葱结，水烧开以后把处理好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，鲫鱼煮熟以后轻轻地捞出来，控干水分放入盘中备用。

啤酒能起到去腥增鲜的作用，使煮出来的鲫鱼更加鲜香煮鲫鱼时一定要用小火，火太大的话容易把鲫鱼煮烂。

4、下面开始准备汤料

锅内烧油，油温五成热时，放入几粒麻椒开小火爆香，倒入泡椒、姜片、大蒜一起翻炒2分钟充分炒出料头的香味，倒入适量的清水，加入生抽20克、食盐2克、胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，大火烧开以后转小火炖煮5分钟，让料头的香味和汤充分融合在一起。

5分钟以后，倒入小米椒、姜丝，再加入香醋5克，汤汁再次沸腾后起锅均匀倒在装有鲫鱼的盘中，静置晾凉以后即可食用。

鲫鱼一定要凉透以后再食用，让味道充分渗入到鲫鱼里面，口感会更佳。

好了，一道鲜嫩入味的冷吃鲫鱼就做好了。