回锅蛹做法

原料：农家蚕蛹(冰鲜货)120克，蒜苗150克。

调料：郫县豆瓣酱8克，剁碎的永川豆豉3克，干辣椒丁3克，东古一品鲜酱油3克，盐1克，味精3克，白糖3克。

制作：

1、农家蚕蛹放入白卤水中火烧开转小火卤5分钟至入味，捞出晾干表皮水分。

2、锅下宽油烧到六成热，下入卤好的蚕蛹小火炸30秒至外脆里嫩，捞起控油。

3、锅留底油烧热，下郫县豆瓣酱、干辣椒丁、豆豉炒香，下入蒜苗中火翻炒均匀，倒入蚕蛹，调入酱油、盐、味精、白糖，起锅装入青花小方盘中。

盘形设计：长盘内垫蓝色琼脂，象征“河水”，在“河水”上摆木制拱桥、鹅卵石、小石子，将蚕蛹放在长盘另一端。整个盘面古朴清亮，大大为菜品增色添彩。

特点：蚕蛹咸香微辣，非常入味。

制作关键：

1、一定要先将蚕蛹入白卤水卤至入味，否则蚕蛹里面没有味道。

2、炸蚕蛹时火不能太大，炸制时间不能太长，否则会将蚕蛹炸焦糊。