烤牛蛙腌制配方

1、净锅上火，放入上述调料、香料烧开，过滤，制成烟熏汁待用。2、洗净的牛蛙（整只）放入烟熏汁中腌1小时。3、腌好的牛蛙捞起露天晾2小时。4、取方盘，放上葱垫底，放入风干好的牛蛙，入150度的烤箱内烤，烤至15分钟时，将牛蛙取出刷上烟熏汁，再刷一层蜂蜜，待烤上色后，取出来再刷一遍，大约刷4-5次，整个烤制过程约需30分钟，最后烤出的成品要色泽红亮有光泽。

1、首先把5公斤牛蛙洗净后放入锅中，加水淹没为止。

2、放入精盐110克，生姜拍破80克、味精100克、香葱头50克、花椒10克，用中火煮熟。

3、放入所有腌制料，再加入干红椒、大葱、五香粉、十三香、姜、料酒拌均匀，腌制20分钟就做好了。

烤牛蛙的步骤:

1、先将烤炉清理干净放好，加入木炭点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

2、烤制:将牛蛙串放在炉面上两面都刷油烤制，再翻来覆去地烤。

3、串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有水溢出表示成熟。

4、烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。

5、边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。

6、刷上油，这样牛蛙就烤好了。

5公斤牛蛙洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，腌泡30分钟后穿串