钵钵鸡里的鸭胗怎么做才脆

首先温盐水泡鸭胗 然后开水断生、去血污、浮沫 最后下锅卤制，时间不宜长，时间长了，缩水很大！ 正常从冷库出的货一斤能有半斤以上都属于正常！！ 还有就是你最好把鸭胗单独卤、这个东西、水分尚失大会坏卤水！！

用柠檬汁腌制，用汤汁掺油去做，这样不仅不缩水，而且能让它更脆嫩其次是用少量油先煸炒鸭胗，因为我们自己在家吃为了更健康，一般不会如饭店那样过油， 但如果直接炒会出很多水， 所以我们先煸炒一下它，再将炒出的水分沥干， 注意第一炒时间不宜过长，鸭胗五、六层熟即可最后是爆炒， 要想鸭胗爽脆不老，我们在炒制提前要准备好碗汁，注意的是除了加入盐、酱油、醋和胡椒粉这些普通的调料外，我们需要加点蚝油和糖提鲜，淀粉来勾芡，鸭胗就能在爆炒时充分吸收了汤汁，成品就会脆爽有多汁， 更加美味。