当当面的做法

材料：面条200克，盐10克，干辣椒3个，糖10克，醋10克，花椒5克，料酒10克，辣椒油5克，鸡精5克，蒜末15克，香油10克，生抽10克，香叶1片，五香粉10克，姜末10克，芝麻酱50克，小葱10克，芝麻5克，猪油20克，猪肉馅30克，去根青菜2颗，花生碎20克

第一步，青菜焯水，捞出装盘备用，小葱去根切成末，芝麻酱中加入5克香油、5克生抽，搅拌均匀。

第二步，热锅放入猪油化开，加入花椒、香叶、干辣椒爆香，捞出爆香后的调料，放入姜末、葱末爆香，放入猪肉馅炒散，加入料酒翻炒均匀，加入辣椒油、调好的芝麻酱、5克生抽、糖、五香粉，翻炒均匀，加入醋翻炒均匀，加入盐翻炒均匀，加入鸡精翻炒均匀，盛出备用。

第三步，开后放入面条煮十分钟，捞出装碗，在面条上码上青菜，浇上肉臊子，撒上花生碎，撒上芝麻，淋上5克香油就完成了。

制作红油。先用白酒把辣椒面拌湿。食用油烧热，下葱段、姜片、花椒、八角爆香，淋在辣椒面上即可

2、制作麻酱。用香油把芝麻酱1:1调开即可

3、制作脆臊。猪肉切成肉末，不用太细，带点颗粒感。热锅煸炒，下姜片和料酒去腥，炒出油后滤出猪油，盛出肉末备用。

锅不用洗，继续炒榨菜丁(有宜宾芽菜更好)，炒香盛出

4、拌面。拌面的酱根据自己口味调，我的口味如下:酱油1勺、蒜水1勺、麻酱1勺、盐和鸡精少许、花椒粉半勺、猪油1勺、红油1勺。与面拌匀，汤面干拌都可。