香菇焖鸡块家常做法

主料：嫩鸡1只(1000g)

干香菇50克

豆瓣25克

花椒1茶匙(5克)

精盐1茶匙(5克)

老姜50克

大葱10克

鸡精1茶匙(5克)

料酒2茶匙(10毫升)

酱油2茶匙(10毫升)

冰糖25克

油50毫升

八角2粒

做法

1、干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用

2、将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段

3、大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

香菇用冷水泡发，鸡腿肉切成块，冷水下锅焯水，开大火煮出血沫，烧开后撇去浮沫，放入清水中洗净，起锅烧油，放入鸡块炒至上色，下入姜片、八角、花椒、干辣椒，再加入泡发好的香菇，加入生抽、老抽、料酒、清水，盖盖中火焖10分钟，烧至8分钟加入蚝油、鸡粉、红椒、葱节，大火收汁即可。