黄酒油焖黄鳝的做法
食材:
梅干菜300g、鳝鱼500克、猪肉1块、八角5个、桂皮3片、干辣椒适量一姜1块、植物油适量、食盐1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、醋1勺、老抽1小匙、鸡精适量
步骤1
梅干菜用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段
步骤2
活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片
步骤3
八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用
步骤4
炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香
步骤5
然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香
步骤6
下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀
步骤7
兑入半锅水，加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了
用料
黄鳝 、洋葱 、蒜蓉豉汁酱适量 、食盐 、生粉 、生抽 、砂糖 、清水
做法步骤
步骤 1
食材：洋葱和野生黄鳝。
步骤 2
将黄鳝洗净，切块。将洋葱洗净，剥皮，切块。
步骤 3
调好芡汁（蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、鸡粉和清水）。
步骤 4
热油锅。
步骤 5
放入蒜头和姜片爆香。
步骤 6
放入黄鳝和洋葱，煸炒至黄鳝变色。
步骤 7
倒入芡汁，炒匀。
步骤 8
盖锅盖，文火焖煮至黄鳝断生。
步骤 9
揭盖，见收汁，即可关火。
步骤 10
盛入碗中，上桌后就可美美享用
步骤 1
买的时候已经叫老板娘把黄鳝杀好，不然自己真的不知道怎么弄，把黄鳝身上的血清洗干净
步骤 2
洗好切段
步骤 3
备好姜，葱，蒜
步骤 4
葱切段
步骤 5
油锅煮热，依次放入蒜，姜，葱头
步骤 6
放入黄鳝
步骤 7
这是事先准备好的汁，放了适量的酱油，蚝油，料酒，黄鳝翻炒一分钟左右倒入
步骤 8
将青椒倒入
步骤 9
焖到汁收得差不多就可以出锅
