炒猪血的做法王刚

主料：猪血650克，青蒜100克

辅料：姜适量，干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，蒜适量

调料：盐适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量

做法：

1、准备好食材

2、青蒜切段、姜蒜切片、干辣椒切段

3、鸭血洗净切块

4、锅内热油、下姜蒜干辣椒炒出香味。

5、下豆瓣酱炒出红油。

6、下猪血翻炒几下、加入料酒、生抽、少许盐翻炒均匀。

7、加小半碗水。

8、煮两三分钟。

9、下青蒜、白糖、鸡精。

10、炒匀即可出锅

11、成品

炒猪血的做法王刚

— 食材清单 —

主料:猪血300克

辅料:大蒜叶100克，蒜头2瓣，盐适量，老抽半勺，生抽1勺，料酒2勺，耗油1勺，剁椒酱适量

— 烹饪步骤 —

1· 把食材洗干净

2· 猪血切成片，大蒜叶切成段

3· 平底锅热锅后倒入食用油

4· 转小火把猪血放入锅中煎两分钟左右

5· 翻面继续小火煎一分钟左右

6· 倒入2勺料酒，小火煮一小会儿

7· 放入盐，老抽，生抽，剁椒酱和大蒜叶白色部分

8· 转大火翻炒一下后加一点点水，煮一小会儿

9· 放入耗油和大蒜叶绿色部分，继续翻炒

10· 等大蒜叶子变软了就关火出锅

炒猪血的做法王刚

炒猪血

主要食材

猪血500克

豆瓣酱（剁碎）50克

葱花20克

姜末10克、蒜末10克

酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。

相关窍门

挑选猪血的小窍门

看颜色：放心猪血一般呈暗红色假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。

用手摸：放心猪血较硬、易碎假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。

看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔假猪血切面光滑平整，看不到气孔。

闻气味：放心猪血有淡淡腥味如果闻不到腥味，则是假猪血。

去除猪血腥味的小窍门

1、买回来的猪血已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。

2、炒的时候一定用猛火，加以少许料酒去腥。

制作方法

1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。

2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水。放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。