1,鱼翅用凉水泡发
2,凉水烧开,放入泡过的翅煮20分钟
3,煮沸后放凉后,洗干净翅撕开
4,经过两次煮开放凉,最后一次放柠檬同煮
5,煮沸20分钟
6,鸡汤提前吊好
7,将翅倒入鸡汤中同煮沸,煲汤1小时。起锅前放盐丶淀粉勾芡。放胡椒粉
8,盛盘,放火腿丝配色
用料
水 克
鱼翅或鱼翅骨 
姜 
鱼翅冻的做法步骤
步骤 1
鲜冻鱼翅凉水浸泡,清洗干净,放姜片,大火煮开转小火2-5分钟,视鱼翅大小而定。
步骤 2
待水温温凉,鱼翅吸饱水分,处理鱼翅,大的整状还是煲汤吃吧
步骤3
剩下鱼翅骨,边角鱼翅这个时候已经很有胶质粘性了,整理出来,放入适当的水,另起锅熬制,大火煮开,小火熬个七八分钟,盛入器皿中,凉透,即可。