排骨炖饼的做法大全

食材：排骨760g、芸豆(豆角)340g、熟饼250g、葱一颗、姜一小块、香叶两片、料酒两勺、生抽三勺、老抽一勺半、耗油两勺、米醋一勺、冰糖10粒、葱花适量

方法/步骤：

1、备料，排骨已经洗净沥干水分，豆角洗净

2、豆角摘好掰断，饼任意型切块，姜切片葱掰段。 饼就是鱼头泡饼的那个饼，各个地方会有不同的叫法。

3、炒锅放油，小火煸香葱姜香叶

4、放入沥干水分的排骨，大火翻炒一分钟左右，排骨微微变色

5、加入两勺料酒继续大火翻炒，大约两三分钟，炒至锅里基本没水份

6、加入三勺生抽，一勺半老抽，两勺耗油

7、加入豆角，炒至豆角排骨上色，大约一分钟

8、倒入开水

9、水量到菜一多半左右

10、放入十颗冰糖，一勺米醋(勺子大小参照第五步)。 盖盖开锅后，再炖二十五至三十分钟，看汤汁剩余的量决定时间，要留一些汤汁用来焖饼泡饼吃

11、放入饼盖盖焖一分钟即可

用料

排骨 一斤

胡萝卜（可不加） 1根

蒜 4~5瓣

白糖 1~2勺

葱 适量

老抽 1勺

盐 适量

料酒 1~2勺

八角 1个

豆瓣酱（可不加，也可用黄豆酱等） 1~2勺

香叶 2片

陈皮 半片

盐 适量

步骤

1、剁好的排骨泡净血水，控干水分，加少许盐、料酒腌制二十分钟。准备葱等配料。

2、锅中加适量油，烧至八成热时，放入白糖，烧至白糖变黄，冒出黄色小泡泡时，投入排骨煸炒上色。v此时可根据锅中排骨颜色，添加老抽增色，至排骨变成你喜欢的颜色后，加1一2勺豆瓣酱增色增味，也可不加。

3、添加葱、姜、蒜、八角、香叶、陈皮、翻炒，炒出香味，放入胡萝卜，加水没过排骨，大火炖开，改小火慢烧

4、面团擀成可透光的薄面饼，排骨中的汁收到低于排骨时，将面饼盖在排骨上，与排骨一起焖，待汁快干时，将饼取出。

5、锅内排骨继续收汁，剩少量汁水时加生抽提味，此时调节排骨的咸淡

6、出锅盛盘，排骨上盖饼。