腌制泡菜有氨水味是怎么回事

氨在自然界中，是动物体，特别是蛋白质腐败的产物泡菜是一种发酵食品，由新鲜蔬菜和盐发酵而成，泡菜由新鲜蔬菜制成，含有天然的硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜有益健康的原因是它含有乳酸菌和乳酸。因为泡菜含有益生菌、乳酸菌以及发酵产生的乳酸，他可以促进肠胃消化。

腰制泡茶有氨水味是怎么回事

腌制泡菜有氨冰味的主要原因是泡菜坛有裂缝或泡菜坛的坛檐水干了或泡茶坛盖有裂缝，造成漏气，使泡菜腐烂，发霉而产生的_种气体，闻起就有一种氨水的气味。在泡菜前，首先一定仔细的检查下泡菜坛，平时注意到保持坛檐水不干等就行了。

原因如下:

1、不能用塑料杯子，最好用瓷器＆陶器(加盖的)

2、大头菜只能放入开水中氽一下即可，千万不能过

3、放盐要多一点

4、加入少许姜块大蒜花辣椒，味道更佳

5、你这种简易泡法时间不宜过久，一般4--5天即可切记盐宜咸不宜淡!建议你最好用专用泡菜坛泡，时间味道色泽包你满意!