自制罐头有气泡是怎么回事

说明漏气了。如果摇晃厉害后出现泡沫，一般正常现象，因为含糖份，静置一段时间泡沫会消失，如果自己生出泡沫，说明罐头漏气有了微生物生成，产生气体，不会消失只会越来越多，这样的情况说明变质了，最好不可食用，丢掉就可以了