芥菜怎么腌制出辣味

1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝，将锅洗净（不得有半点油星，否则容易腐烂）

2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止

3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后，盖好盖子封口，几天后可以吃。

到时候，那盖子一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，说明你的辣菜做成功了。吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道好极了。

温馨提示：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如果不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。也就是说，炒芥菜丝或者用开水烫芥菜丝时，火候千万不能大了，必须保持芥菜丝是生的，为的是增加辣味，否则，芥菜的辣味全无。要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

要把芥菜腌制透，然后晾晒，一两天，如果是少量的，放到一个容器里，放入芥菜，辣椒粉，带上胶皮手套揉搓芥菜这样，芥菜就是辣的了，，然后装入一个小坛子里面，放到阴凉处留着吃就可以了，还可以芥菜擦丝，和辣椒粉拌在一起，留着慢慢吃，吃时拌些醋，味精就可以了。