永胜三川辣参做法

主料：海参500g

辅料：冬笋40g，火腿40g，鸡肉40g，冬菇(干)若干

做法：1、准备好所有食材，先将海参发好。切成长宽条。笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片。

2、将海参用沸水川一下取出。另起猪油锅，将葱姜放入锅内炸，至发黄时取出。

3、将海参、配料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅内，加鸡汤，一起用小火约烤一刻钟，放菱粉勾芡即好。 

4、盛出开始享用。

用料

胡萝卜5000克

生辣椒面750克

熟菜籽油750克

猪大肠1000克

白酒300克

腌火腿水（没有就放烧开凉凉的开水和盐）

适量

步骤 1

新鲜的胡萝卜擦成丝，晾晒，约需晾晒5天，凉得越干越好。

步骤 2

把洗净的大肠与冷水、花椒、生姜片一起大火煮15分钟。捞出用水冲洗干净后切成丝。

洗大肠：可以用水对着冲两遍后，用生菜籽油搓洗两遍，然后再用盐搓洗两遍，这样就非常干净了。

步骤 3

用腌肉水和酒把凉干的胡萝卜丝湿润一下，期间先不要翻动，等5分钟后再翻拌均匀，这样就不会弄断胡萝卜丝。

步骤 4

铺上辣椒面。辣椒面和胡萝卜丝的比例是：500克干的胡萝卜丝搭配500克生辣椒面。

步骤 5

戴上手套，揉拌均匀。

步骤 6

揉拌到萝卜丝和大肠均上色。

步骤 7

将晾凉的熟菜籽油倒上，揉匀。

步骤 8

压实装瓶，瓶口留一点空间，放上辣椒面，再倒上一点酒，封瓶放阴凉处，三个月后就可以吃啦

将豆参用油清炒一下，时间控制在2分钟。

2辣椒切丁。

3取葱姜蒜放在锅内煸香，加入1O克豆瓣酱。

4将辣椒豆参放在锅内干煸，加几滴老抽上色即可。

5小火煸熟，出锅装盘。