油炸蹄膀做法

1元蹄洗干净，滚水下锅，烫2分钟捞出来，备用。

2换新水，煮开，下元蹄，中火煮60分钟。

3煮好以后捞出来，沥干水，用餐巾纸正反面擦干

4不粘锅下油，烧至5成热，肉皮朝下轻轻放入元蹄，盖上锅盖（锅里会爆炸，小心不要被油烫伤），煎3分钟左右，待猪皮出现气孔后小心取出

5煎好的肉立即放入冰水，浸泡10分钟左右，至猪皮皱起。

6另起新锅，加6杯左右的水，加入所有调料和元蹄，大火煮开转中火盖盖子煮60分钟至元蹄软烂，最后转大火，开锅盖，收汁，装盘，酱汁滤掉调料淋在元蹄上，出锅。

准备食材。蹄膀，葱，姜，酱油，白胡椒粉，黄酒，八角，冰糖，青菜心。

做法：

1.蹄膀洗净放砂锅中放入姜片，悫结料酒，水没过食材开大火煮一小时

2.捞出蹄膀沥干，用酱油抹遍肉皮备用。

3.起锅下油油烧至微微冒烟时放入蹄膀油炸，一直炸至皮胖表皮孔成焦黄色捞出蹄膀，放冷水中至少浸泡一个小时，直到肉皮起皱再捞出沥干。

4.砂锅放入葱姜垫底，放入蹄磅，酱油，黄酒，八角冰糖，白胡椒粉，大火烧开转小火两个小时

5.直到蹄膀酥烂连汤汁一起倒入铁锅，大火烧开汤汁收浓稠关火氽熟的菜心铺在盘中，放上蹄膀，淋上酱汁即可。

1. 蹄膀洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上

2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升

3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。

4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内

5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀

6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实

7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂

8. 花椒盐装碟

9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出

10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油。