炖肉糕的家常做法
用料
瘦猪肉 50克
鸡蛋 1个
玉米淀粉 5克
芝麻酱 3克
做法
准备食材：瘦猪肉50g，鸡蛋1个，玉米淀粉5g，芝麻酱3g。
将猪肉切成小块，放入搅拌机中搅拌成细腻的猪肉泥。
把芝麻酱混合20g清水搅拌均匀，变成稀一点的酱汁。倒入肉泥中，加入少许葱花和芝麻酱酱汁，放入适量的玉米淀粉，用筷子将肉泥混合均匀，一边搅拌一边加入30g清水。
放入搅好的肉泥，然后用勺子背将表面压实并抹平。
可以在肉泥中间用勺子按一个小坑，打入鸡蛋，这样蛋黄就能稳稳的站在中央了！
将蒸锅中的水烧开，再放入蒸肉糕，蒸20分钟把肉糕和蛋都蒸熟透即可。
原料:
肥膘肉600克，通脊肉400克， 鱼肉200克，鸡蛋清250克， 鸡蛋黄30克， 干淀粉150克 ，精盐150克 ，葱姜汁各40克 ，湿淀粉30克 ，味精、白胡椒粉、鸡汤、青豆粒、黄瓜各适量
制法:
1、将肥膘肉切成绿豆大小的粒状猪通脊肉、鱼肉分别绞成肉泥黄瓜顶刀切成半圆形片待用。
2、取净盆一只，纳入肥肉丁、瘦肉泥、鱼泥，加入干淀粉、蛋清、葱姜汁，调入精盐、胡椒粉、味精、料酒及适量水，搅拌上劲备用。
3、取大蒸笼一格，里面垫上干净湿笼布，再倒入肉料抹平整理成厚约4厘米的方形，上笼用中火沸水蒸约1小时取出，搌去肉糕表面水份，趁热均匀地涂上打散的鸡蛋黄，再回笼蒸2分钟取出，晾凉后，改刀切成7厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片状，围码在碗中，复上笼蒸约10分钟取出翻扣盘内。
4、净锅上火，添底油，下葱姜煵香，烹入料酒，加入鸡汤，放入几颗青豆粒，调入适量精盐、味精，烧沸，用湿淀粉勾薄芡，推匀，起锅浇在肉糕上，然后用黄瓜片围边即成。
原料：黄米粉 (1500克)，猪肉 (100克)，盐 1勺，海带 1碗，油 适量，干辣椒 5个，葱 2根，花椒 20粒，八角 3个，桂皮 2段，香叶 3片，料酒 适量，老抽 适量，冰糖 4块，腐乳 2块，鸡蛋 2个，姜 3片，蒜 3瓣，水 适量
方法/步骤
1/15
准备好炖肉用的调料：食盐、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块腐乳、冰糖等
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猪肉稍冻切块
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将肉焯水去除杂沫洗净
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冰糖放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去翻炒
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稍侯放老抽、腐乳、料酒继续翻炒
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放葱、姜、蒜、干辣椒等已准备好的调料翻炒
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放入水，水量为没过肉为宜，等水开了时，中小火炖1个半小时左右，视自家灶具掌握时间
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鸡蛋煮熟剥皮备用
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黄米粉也就是黄米面即糕面
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慢慢倒入水，边倒水边用手搅拌，使它成为一个个的小面团
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用双手把搅拌的小面团轻轻揉搓，使糕面更加的细碎，然后把糕面均匀地撒在铺了笼布的笼屉上，撒一层，蒸五六分钟，再撒一层，再蒸五六分钟，依次把糕面全部弄完，最后蒸上八九分钟，其他地区蒸糕是一次性的把糕面撒上笼屉蒸，方法有点不同
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糕蒸好后，提起笼布的边角，反手把糕倒入盆里，去掉笼布
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趁热进入“拆糕”，用两手抹上油，反复揉翻拍打黄糕，记得最后一定要往黄糕上抹油，防止黄糕变干
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舀碗炖肉，拽一块黄糕，这典型的正宗的特色食品：黄糕炖肉就诞生了
