脑花面的正宗做法
材:脑花,蒜,姜,香葱,泡姜,泡椒,剁椒,香叶,千里香,八角,良姜,砂仁,山柰,草果,香果,桂皮,白寇,红蔻,香果,花椒,干辣椒,调味粉,郫县豆瓣酱,酱油,菜籽油
做法:
1、香叶、千里香、八角、良姜、砂仁、山柰、草果、香果、桂皮、白蔻和红蔻,放入料理机中打成粉末
2、泡姜和泡椒剁碎,用三成热油温的热油翻炒
3、加入郫县豆瓣酱、剁椒和香料粉末,翻炒出香味,炒出泡沫
4、倒入开水,放入处理干净的脑花,炖煮至脑花变熟,备用
5、制作秘制油辣椒,用菜籽油小火煸炒干辣椒至暗红色,捣碎备用
6、八角、草果、香果、白蔻、桂皮、山柰、砂仁、香叶和花椒,放入油锅中,炸至变黑,捞出香料,留油备用
7、料油浇在捣碎的干辣椒中,静置1天,制成油辣椒,备用
8、面碗中加入蒜末、姜末、酱油、油辣椒和调味粉,盛入面汤
9、碗中加入煮好的面条,盛入脑花,撒上葱花,即可食用。
脑花 (2份),面条 (200-300G)
调料 适量
底料(卤料) 适量
方法/步骤
1/7
准备好脑花,洗干净去掉外面的膜。
2/7
准备好面条,手工面条最好
3/7
准备好各类调料和底料备用。
4/7
锅中放水,放入葱姜蒜等底料
5/7
等到底料熬出香味,放入脑花。
6/7
大概煮10分钟,将脑花捞出。
7/7
最后把面下入水中,放入脑花,然后放入盐、香油、蒜、葱,小米辣即可。
食材:猪脑300克,猪髓100克,鸡蛋黄4个,猪瘦肉250克,墨鱼50克,枸杞20克,大葱40克。面条1000克,盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。
做法:
1,将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。
2,猪脑挑去血筋、切开,猪肉、墨鱼切细丝,葱切成条
3,蛋黄搅散,蒸熟切块。
4,将锅置于旺火上,放鲜汤,加猪髓熬熟,再加墨鱼丝煮开后,放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精,起锅时加入蛋黄块即可。
5,然后将面条下锅煮熟,捞入碗内,淋上菜汤,撒上香葱,浇上香油即可