宜城西岗炸仔鸡的做法

主料：童子鸡750克辅料：香菜50克调料：花生油100克，花椒3克，大葱25克，黄酒30克，味精3克，盐5克，胡椒粉3克，香油3克，姜25克干炸仔鸡的特色：色泽金黄，皮脆，肉香，味鲜嫩。制作方法1. 将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净

2、 在肛门口开一小洞，挖出全部内脏，从颈部抽出气管、食道，用清水将鸡洗净

3、 滤干后从背脊剖开，放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精，将鸡置于汤盆

4、 上笼用旺火蒸十几分钟，然后取出

5、 挑去葱姜、花椒等，待炸

6、 锅放炉上烧热，放入少量生油，油热后下葱末煸炒

7、 再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗内待用

8、 锅回炉上，放入生油，油七成热时，将鸡下锅油炸

9、 炸至鸡皮脆，呈金黄色时捞出

10、 稍冷却斩块装盘，摆成原鸡形状

11、 淋入胡椒油和麻油，鸡身两侧放上，放些香菜装饰即可。干炸仔鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

主料： 鸡 1250克 辅料： 番茄 150克 调料： 番茄汁 50克 白砂糖 100克 醋 100克 淀粉(豌豆) 75克 酱油 10克 鸡蛋 60克 料酒 5克 姜 5克 大葱 5克 盐 5克 味精 2克 花生油 125克 各适量 炸仔鸡片的做法：

1.嫩鸡去毛、内脏洗净，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜、葱、盐、料酒、味精、酱油腌片刻，拣出葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上干淀粉。

2、将鸡肉下入旺火热油锅中，炸呈金黄色色时捞出，改刀装盘。

3、锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤适量、糖、醋调好汁烧开，用淀粉勾芡，浇在鸡上，西红柿洗净片成厚片围在盘边即可。