羊肉烩捞面卤的做法

羊肉烩面的羊肉卤做法如下：

材料：

花椒20克、八角7克、丁香4克、桂皮12克、川芎7克、香叶3克、甘草10克、白蔻5克、草果1颗、细糖3大匙、葱2根、姜30克、蒜头20克、干葱头30克、沙拉油200、辣椒酱400克、豆瓣酱150克、花椒粉20克、辣椒粉10克、高汤1200ml、酱油100ml

做法：

1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为麻辣锅卤包。

2、把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。

3、热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。

4、加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下即为红烧卤。

食材：

大白菜、羊肉

方法步骤：

1、大白菜切成罗圈菜，羊肉切片。

2、锅中放入适量花椒炒香，倒入适量花生油，炸花椒油，多炸一会，然后捞出花椒。

3、倒入葱姜，炝锅翻炒。

4、羊肉片放入，翻炒一下，快速倒入适量料酒翻炒，再加入适量酱油翻炒。

5、放入白菜，翻炒均匀。

6、加适量盐，在淋入适量香油，倒入适量蒜末，关火，翻炒均匀，羊肉白菜卤做好了

用料

面坯用料：

面粉300g

盐4g

清水适量

配菜用料：

羊肉200g

胡萝卜适量

芹菜1棵

香菇适量

葱1棵

姜适量

油适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

老抽适量

孜然适量

鸡精少许

木耳适量

矿泉水或凉白开适量

油（抹面坯用）适量

做法

1、把盐放入水中溶化，用手撩水将面粉和成面团，夏季面团稍硬一些，冬季适当软一些，和好之后放置一个半小时左右醒面，中间拿出揉面两到三次

2、醒面时可以准备配菜，羊肉浸泡出血水切碎用生抽和料酒腌制半个小时左右，香菇切丁煮熟，胡萝卜切丁，芹菜切碎，木耳提前泡发洗干净切碎，葱姜切碎备用

3、面团经过两三次的揉搓醒好后非常筋道光滑，取出放在面板上，不用撒干面粉也不会粘

4、用刀切成大小一致的面挤

5、取一个面挤用擀面杖擀成长条

6、把面坯两面抹油少许，放入盘中

7、依次做好所有面坯，把面坯叠放在一起也不会粘连，保鲜膜封好再放半个小时左右

8、炒锅烧热放油，先把葱姜炒香

9、放入腌好的羊肉

10、炒出水份

11、放入所有配菜

12、翻炒均匀后倒入开水

13、盖上锅盖煮二十分钟左右，倒入老抽

14、羊肉熟后放盐、孜然，鸡精调味

15、另起锅烧开水，取面坯一个，两只手把面坯往两边扯，扯的越薄越好，呈透明状

16、扯好的面坯放在手上对折

17、用手把面坯撕成想要的宽度

18、放入锅中煮熟

19、捞出放入凉白开或矿泉水中过下水

20、捞入碗中

21、盛入做好的羊肉蔬菜汤汁，拌匀就可以开吃了