羊肉串烩面的做法大全

用料

羊肉 300克，面粉 300克，香菜 3根，姜 3片，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，姜适量，葱适量，八角适量，适量盐，鸡蛋1个

羊肉烩面的做法步骤

1、羊肉放冷水里，浸泡1个小时。（肥的羊肉单独剔出来，卤羊油用。）

2、肥羊肉切丁，热锅擼出油，有所肥油成小渣渣时关火，倒入玻璃碗内。(玻璃碗放2勺干辣椒面3克盐。)

3、冲洗干净的羊肉冷水下锅（锅内一次放足水），2勺料酒，2个葱段，3个姜片。

4、大火煮开，一点点捞去浮沫。放3片香叶，3个八角，2个桂皮，转中火煮1个小时。

5、汤成白色，放5克盐，在煮30分钟关火。

6、300克面粉一个鸡蛋，3克盐（增加韧性），揉成光滑面团。

7、搓成长条，切小块。

8、顺着切痕压扁，擀成10厘米长。

10、盘内抹油，擀好一个一面抹油放盘内，以此类推。

10、醒面30分钟以上即可，扯面。 吃不完的可以保鲜膜封存，放冰箱冷藏。

11、去除一块羊肉切片，香菜切2厘米长小段。

12、锅内水开，拿出面饼抓住两头，轻轻一卡，顺势抖一抖。面皮会越来越长，沿中间一分为二即可。

13、轻轻扯面，基本上七八十公分长即可，一分为二后直接放锅里煮。

14、面皮煮后，7分钟就差不多了。

15.一勺羊油，捞出面皮，再放入羊汤，羊肉和香菜即可。