怎样做平陆油泼面

做法:

1、用料

主料：面粉

配料：香葱、香菜、植物油、酱油、食盐、味精（鸡精）、芝麻油、辣椒面、芝麻等

2、制作技艺

和面：取适量优质高筋小麦粉，用冷水和面。和面时放入少量精盐，因为盐有利于面筋的生成和提高，增强面团的弹性与强度。

揉面：将和好的面团揉至表面光滑，用刀切开后中间不见气孔。分批将面团搓成6厘米的长条，抹上油。

饧面：将长条整齐地摆入托盘内，用保鲜膜或湿布盖严，饧面1小时以上。

扯面：将长条用手掌压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一下，两只手托住面片的两头，上下甩动，用力抻拉至两米左右。随后将面片扯成数根宽面条。

备料：准备大碗，放入切好的牛肉片、香菜、葱花，再加上盐、味精，倒入生抽、小磨香油，搅拌均匀，备用。

煮面：煮面时，锅内的水要多一些，面在锅中煮至浮起且面条发亮，即可捞出。

泼油：将煮熟的面捞出沥干，放至已经备好料的碗中，然后铺一层辣椒面、芝麻，将热油泼至其上，顿时热油沸腾、满碗红光。泼油时，可放入各种时鲜蔬菜，如豆芽、青菜等，根据自己口味喜好，调入少量香醋。

配料：面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水

步骤：1，和面，揉面，擀面，切面（切成二指宽的面片）

2，炒西红柿鸡蛋，做臊子

3，将面下锅，同时把小白菜下锅

4，待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上

5，在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀

6，浇上酱油，醋，加入臊子，搅匀

特点：面条筋道，辣子味道冲，十分痛快