峨眉鳝丝的正宗做法

原料

鳝鱼400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油250克，香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鲜汤适量。

1、将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜大葱切丝姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。

2、热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。

3、原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒均匀，出勺盛盘。

1、黄鳝宰杀后去骨，用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去

2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟

3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段

4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用

5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可

食材主料：鳝丝300g，生姜20g，洋葱200g

辅料：油适量，盐适量，黄酒适量，酱油适量，白糖适量

步骤

1、将鳝鱼切成丝，和生姜丝放在一起

2、将洋葱切成片，准备好

3、将鳝丝倒入油锅，放入少量的盐，倒入少量黄酒

4、差不多了可以将洋葱放入油锅

5、清炒一段时间后放入酱油

6、加入少量的水和白糖

7、继续烧一段时间

8、另起一个锅子，煮面

9、将烧好的面倒入鳝丝中

10、烧的软一点

11、起锅，即可