王刚西湖牛肉羹做法

食材：牛肉200克，香菇150克，鸡蛋1只，奶粉10克，植物油5克，芡粉15克，味精5克，食盐5克，料酒2克，胡椒粉2克，香菜5克，高汤4碗，香菜5克

做法

1.牛肉剁碎，加淀粉、奶粉、盐、料酒拌匀，腌10分钟香菇洗净切细粒蛋白打匀。

2.将植物油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐、味精、胡椒粉待水再开时，淋下淀粉和清水勾芡、蛋白，稍加搅拌煮至水开，即可出锅，最后加上香菜缀饰

王刚西湖牛肉羹做法

用料

豆腐 适量块

香菇 2朵

胡萝卜 适量

牛肉 适量克

香菜1 1根

白胡椒，盐 适量克

淀粉 适量

鸡蛋 2个

做法步骤

步骤 1

胡萝卜香菇豆腐，切小粒

步骤 2

牛肉切小粒

步骤 3

锅里水烧开后把菜粒放进去焯水，一边煮一遍搅拌，不要成坨

步骤 4

菜粒盛出来，泡凉水，泡凉水的时候也要搅拌搅拌，防止成坨

步骤 5

盛出菜粒继续用锅里的水绰牛肉粒，绰熟后再盛出来过凉水

步骤 6

半碗水淀粉和两个鸡蛋清，鸡蛋清搅打到有大泡泡，提起蛋清能细细的流下，不会有大疙瘩，再把面上的大泡泡撇掉，这样淋出来的蛋花更好看

步骤 7

锅里重新烧水，水开后把绰好水的菜粒和牛肉粒放进去，依旧记得搅拌

步骤 8

水开以后加入适量盐和白胡椒，再淋入水淀粉

步骤 9

开锅以后再淋入蛋白液，最后撒香菜滴香油出锅