牛筋头炖制方法

用料 八角 1个桂皮 1块香叶 2片干辣椒 2个白糖 少许姜 5片盐 少许白酒 少许麻椒 10粒酱油 少许老抽 少许橘子皮（蜜橘） 一个葱 一根白芷 一块肉蔻 一个筋头巴脑

做法

1。筋头巴脑放凉水里浸泡，出出血。

2。筋头巴脑切3厘米左右的大小，冷水下肉，煮开撇血沫，切记一定要冷水下锅。冒好肉得水不要到，一会炖的时候还要用。

3。炒锅热油，放姜，筋头巴脑，大料，葱，桂皮，白芷，肉蔻，干辣椒，翻炒，短生后，放白酒，翻炒，放酱油，老抽，白糖。

4。翻炒好放入电压力锅，倒入冒肉的水，放橘皮，香叶，麻椒，葱，盐。。静等55分钟。

用料：八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。

步骤：

1、准备好调料。

2、解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）。

3、泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。

4、焯过水的筋头巴脑捞出。

5、锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

6、放入筋头巴脑翻炒。

7、倒入高压锅，加热水莫过食材，焖20来分钟。

8、炖至牛筋软糯即可关火。

食材清单

牛筋适量 、 香叶适量 、 盐 、 胡萝卜适量 、 桂皮 适量、 八角 适量、 酱油 适量、 冰糖适量

烹饪步骤

步骤1，牛筋，葱姜酒在大锅中煮开洗净，去腥

步骤2，牛筋筋高压锅压30分钟，这部是为炖酥

步骤3，锅加油编葱姜蒜，加香料煸香

最后一步，牛筋带汤一起倒入锅里，加盐糖酱油，小火炖入味酥烂