乌江鱼干锅鱼的做法

制作材料：

主料：鲢鱼1000克

辅料：豆腐(南)500克

调料：豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒(红、尖、干)3克，猪油（炼制）25克，姜10克，大葱15克

做法：

1、 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，分半去骨，鱼皮朝下反刀压平切片（不要切断鱼皮）

2、 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分

3、 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节

4、 豆瓣酱切细

5、 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香

6、 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味

7、 将鱼（轻放下锅）和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成

鱼切块洗净，加入料酒，老姜，盐抓匀腌制10分钟

步骤

土豆，藕切好洗掉淀粉，沥干水分

步骤 3

鱼放淀粉抓匀

步骤 4

鱼，藕片，土豆炸好备用(喜欢吃焦一点就炸像这样，不喜欢就少炸一会)

步骤 5

配菜切好备用，佐料备好

步骤 6

热油下辣椒炒香，再加入一包干锅佐料炒匀

步骤 7

下入土豆，藕，鱼，芹菜翻炒均匀，加点水煮两三分钟入味

步骤 8

最后加入芹菜，大葱，鸡精，芝麻翻炒均匀就可以出锅了

步骤1/3

洗好的小黄鱼，加入葱姜料酒腌制。

步骤2/3

锅内加油七成热下小黄鱼炸干捞出。

最后一步

干锅内放入炸好的小黄鱼，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜，盐味精白糖醋。上火烧至汤汁收干淋入香油撒香菜段即好。