自制豆豉发酵一定要拉丝吗

不需要。做纳豆要拉丝，因纳豆是做好后，加酱油芥末直接食用，黄豆蒸耙的程度要稍久一点。经过枯草杆菌的发酵后很容易拉丝。

自制豆豉，无论干豆豉和水豆豉，都是加白酒佐料等，再密封装置，继续发酵一周到半月方能食用。自制豆豉，黄豆不要蒸太耙，不然第二次发酵后影响口感。