西宁手抓羊肉做法

1羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。

2把香料放入料盒盖好盖子备用。

3把葱切段姜切片。

4小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。

5把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。

6捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。

7用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。

8把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。

9另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。

10然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。

11煮15分钟后取出料盒。

12取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。

13把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。

14然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。

15把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。

16然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。

17吃的时候蘸以蒜汁。

18上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。

主料：羊肉(肥瘦)1000克

调料：盐5克，酱油25克，料酒5克，醋10克，味精3克，大葱10克，姜4克，大蒜（白皮）5克，青蒜50克，辣椒油10克，花椒20克，香油50克

做法：

1、选用新鲜的羊带骨腰窝肉，洗净，按肋条切开，切成长7厘米的羊肉条。

2、切好的羊肉条放入锅中，加葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、白汤进行煮制，煮至熟，羊肉条的两端都收缩一些，肋骨露在外面。

3、煮好的羊肉条捞出，晾凉，再码入大海碗中。

4、食用时，再往熟羊肉条上浇煮肉的白汤250克，上屉蒸10分钟。即好。

5、酱油、米醋、辣椒油、香油、蒜泥、青蒜、味精一起调制酸辣汁和蒸好的羊肉一起上桌。自行调配蘸食。