手工臊子面怎么和面才筋道

2、 用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

3、 备岐山香醋、干辣子、干辣面。

4、 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。

5、 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。

6、 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。

7、 用水泡过黄花、木耳，切碎。

8、 鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。

9、 豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。

10、 炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。

11、 倒入料酒。

12、 放入干红辣子煸香。

13、 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。

14、 放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

15. 向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。

16.、 倒入清水1000克。

17、 小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。

18、 酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克

19、 调入生抽

20、 加八角、桂皮。

21. 下黄花、木耳。

22. 调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开

23. 淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。

24. 面条入锅煮熟。

25. 臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。

手工臊子面制作方法，准备面粉500克、食盐5克搅拌一下，再加上适量的清水和面，搅拌成面絮，下手揉成面团，盖上盖子饧面1个小时。

准备一块前腿肉，把肥肉和瘦肉分开，都切成小丁，把小葱切成段，生姜切成片，提前炸点豆腐干，晾凉切成小丁，木耳提前泡软切碎备用。

在锅里倒上油，把肥肉放进去煸炒一下，煸炒出猪油，油炸微微发黄时，再把瘦弱放进去搅拌均匀，炒到瘦肉丁变色，再加上料酒去腥，把肉的水分炒干后。