生蚝蒜蓉的做法
1、大蒜10斤剁成绿豆粒大小,3斤留用另外7斤冲洗干净,装入纱布袋,用千斤顶压去水分,借以去除蒜辣味,倒出后加麻辣鲜调味料80克、盐30克拌匀腌制10分钟。
2、锅入色拉油8斤烧至八成热,离火下入压干水分的蒜末搅匀,上小火炸至蒜末颜色金黄、浮于油面,关火倒入不锈钢桶。
3、待桶中油温降至六成热时,倒入生蒜末3斤搅拌均匀,待蒜油冷却至30℃(即摸着不烫手)时下味精50克、家乐鸡汁75克、白糖50克、蚝油50克搅匀,立即将桶放入水池中,待降温后即成蒜蓉料
生蚝蒜蓉料的做法是:材料大蒜1个,洋葱1/4个,小米椒6个,香葱6根,食用油适量,蒸鱼豉油适量,蚝油适量,香油少许,生姜粉少许。【具体做法】:
1、先将大蒜拍扁去皮后剁碎,小米椒洗净去蒂后剁碎,洋葱洗净后切丁,香葱洗净去根后切碎,葱白和葱叶分开放。切好的蒜末用水冲洗一下,沥干水备用,这么做的目的是为了防止蒜蓉氧化。
2、锅里放入适量油,烧至五成热后倒入葱白和洋葱,转小火炸香。
3、然后加入一半蒜蓉,继续小火煸香。
4、待蒜蓉微黄的时候加入小米椒,继续小火炒出香味,接着加入剩余的蒜蓉,再加入少许生姜粉翻炒均匀,最后加入蒸鱼豉油、蚝油翻炒均匀,淋上少许香油拌匀,酱料就做好了,盛入碗里备用。
蒜蓉。
锅中放油(如果要更香,可以加大葱,洋葱,香菜,香叶,八角,炸至金黄,捞出不用,只要油)
加入剁碎的蒜末和小米椒炒香,加入酱油2勺。(我吃的淡所以只加酱油就很香了。)
也可以尝试增强版:1勺白糖,1勺白酒增香,1勺白醋缓解辣味,2勺酱油,1勺蚝油。
步骤 2
用水冲一下生蚝上面的沙子。
步骤 3
两勺苏打放入一盆热水中,放入生蚝泡1个小时(生蚝有致病性微生物,所以需要洗干净)
步骤 4
戴手套用刷子刷干净生蚝,过一遍清水就好。
步骤 5
冷水上锅,蒸3分钟,取出
步骤 6
撬生蚝的刀直着放进去,把刀旋转90度,注意要戴手套,不要被烫伤了。(蒸过的生蚝也很好撬开)
步骤 7
撬开的生蚝放入蒜蓉,再上火蒸8分钟,出锅就可以开吃啦。
步骤 8
简易版蒜蓉酱:油微波炉1分钟。
放入蒜蓉和小米辣,1分钟。
放入酱油白糖,1分钟,完成