卤硬的精选

用料：1）调料包桂皮1大块花椒15粒八角4个香叶4-5片生姜5片香葱1小把豆蔻陈皮少许草果1个老卤汤一小盒盐适量冰糖20克2）食材：牛腱子芯2个步骤1牛腱子自然解冻，泡冷水步骤2如果牛腱子很大，可以切成两块。后来我都是直接整个卤...

首先准备卤水要用的配料：八角:20g桂枝:50g香叶:50g砂仁:20g子扣:5粒肉扣:10粒公丁:20g母丁:20g草果:8个花椒:30g山奈:20粒小茴:30g孜然:20g桂皮:20g野山椒:30g益母子:20g白芷片:20g白芍子:30粒1、将半只鸡和一根筒子骨...

1、通常来说，大火卤煮，会使食材因为渗透压失去水分，导致脱水，也就导致食材含水量低。2、可以采用小火卤煮，或者少煮多泡的方法。3、出锅后，要封油，也就是刷一层油，这样可以防止水分蒸发和氧化发黑，也可以用保鲜膜密封等方法。4...

卤水卤鱼后再卤肉不会有腥味。卤水本来就是用很多种中草药配好后熬制而成的，用来卤制各种荤腥的菜肴，卤水本来就有去腥去异味的功效，不管卤制肉类还是鱼类食材，都能很好的去除食材中的腥味，只是一定量的卤水只能卤制一定量...

卤水一般可以重复用4-5次。卤料越卤越香，需要炒糖色，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根据所卤的量，大概2斤用1两多点糖就可以了）然后搅拌，火不要大，糖融化后，油面开始起泡。卤水经反复使用后汤汁会变得...

1、用料：猪舌1个。2、调料：食盐适量、酱油适量、鸡精少许、姜适量、八角适量、花椒适量、白糖少许、丁香少许、黄油少许。3、将猪舌洗净，背后切开约三分一，投入开水锅煮10分钟左右。4、取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去再次...

用微波炉加热咯，没有微波炉用电饭煲蒸也可以。卤肉冷后皮会硬，应该在切之前把卤肉拿出来解冻，等稍微表面卤肉解冻就可以切了，因为卤肉冰冻后皮硬了没法切，如果直接硬切的话卤肉也切不均匀，而且也很危险容易切到手，所以卤肉冷...

1、有可能是鱼煮的时间过长，使得鱼肉变老了。2、如果鱼的调料配方有问题，就会导致鱼煮熟后肉比较硬。3、如果煮鱼的时候放入了一些食用盐，就会导致鱼煮熟后肉比较硬。4、如果鱼煮熟后肉比较硬，有可能是买回来的鱼的品种原...

其实很简单，只要做到“一蒸二焖”即可。▶️“一蒸”即生的面条应先上锅蒸十分钟，让干面条吸收水分至半熟。出笼的面条要趁热分开，一根根不要粘连。然后再用少量食用油和水淋在面条上拌匀。这样就保证了面条表面的水份，并在...

区别在于，一是配料不同。辣卤五香卤酱中加了辣椒，有辣味。而香卤酱就没有加辣椒，没有辣味。二是食客对象不同。因为辣卤五香酱辣，一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。而香齿酱一般人都可以吃的。...

瘦肉卤出来发硬还散是加工的方法不对卤肉主要是将卤味。卤制到需要卤制的材料里。分为红卤，白卤。辣卤，油卤。都是三分卤七分泡。1、原材料都要通过寖泡水。或者常流水冲洗原材料里的血沫子。最好不要用汆水的方法。2、...

一、盐放得过早，导致动物性原料中的蛋白质变性凝固二、火候不准确，不宜使用中火，更不能采用大火甚至猛火，宜采用小火甚至微火长时间加热，保持沸而不腾即可。再试试看！祝你早日成功！...

放置时间过长会变硬，因为肉与空气接触水分被空气蒸发了，如果暂时不食用可以存放於密封的食品袋内，这样水分不容易被蒸发，或者把它冷冻起来都可以。...

卤猪头肉，是最常见的一种吃法，可以直接买来吃的。卤猪头肉怎么卤？卤猪头肉要卤多久？卤猪头肉怎么卤原料：猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸...

可以，鱼类和海鲜类都可以用卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、...

卤卤猪心最好白卤，因为红卤是在卤制过程中放入酱油，定样卤后的猪心呈暗红色，开始较好看，但如果稍放一段时间，猪心便令变黑，颜色难看的很。而白卤主要是不放酱油，这样卤出的猪心呈原肉淡黄色，放一段时间会变微红色，很引人食欲，也...

豆皮很硬，如果不去睡时间煮的话，想让它快速的变软，还是有办法的。可以找一个适当大小的蒸锅，然后放些水，将水烧开后去蒸豆皮，大概蒸5到8分钟左右，那么很硬的豆皮就很容易变软了。这样就可以搭配其他的一些配菜食用了，无论味道...

卤鸭胗要先用水焯一下，且卤的时候用温水，才能变软。卤鸭胗的做法具体如下：食材准备：鸭胗300g，干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒适量。1、鸭胗洗净，然后跟冷水一起下锅。2、水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满...

如果一直煮中文卤蛋，会变硬。由于当煮沸时，蛋白质开始交联，硬度会随着时间的推移而增加，直至煮熟成实心为止，经过大量交联后过长时间的煮沸，卤蛋会变得极端的硬，甚至破碎，因此，煮卤蛋的时间一定要恰到好处，以保持蛋黄蛋白的新鲜...

在做蒸卤面时，拌面环节非常重要，把蒸好的面条，稍微凉一下再拌汤汁，注意在拌汤汁的时候不能急，让每根面条都喝上汤汁，翻拌钧匀后，别急着上锅蒸，让面条静置一会儿，这样做是为了让面条蒸好之后更加的软筋有味而且不粘不硬，非常好吃...

一、卤肉要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。...

卤鸽子大概需要卤二十分钟左右。卤酱鸽子的卤水配方是料酒和几片生姜，倒入鸽中煮5分钟。用冷水冲洗干净。腌汁（我用海天，汁水比1:2~3）。将腌料煮沸后，倒入鸽子中煮10分钟。关火，将鸽子放入腌料中浸泡2小时，直到味道好为止（将...

牛肉营养丰富，非常的好吃，也是我们生活中经常会吃的肉类，煮牛肉总是又柴又硬，一般都是因为牛肉自身的问题，牛肉没有处理干净，炖煮的火候方法不对等，都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。牛肉也是我们生活中将常吃的肉类，营养丰富又...

可能是煮太久了。豆腐里面，主要的成分就是碳水化合物、脂肪、蛋白质。蛋白质遇热就会容易凝固，所以就会越来越硬，平时烧豆腐吃的时候，煮的时间长了，豆腐就会变硬，就会失去原有的风味。...

卤过菜的卤汁尽量不要卤肉了，因为卤过菜的水里边有很多的菜的水分在里边，卤汁里边的浓度比较淡，容易腐败，在卤肉的话一个味道上不上去，第二个颜色也上不了...