永泰光饼做法与配方

主料和辅料：（以80个计算）面粉1750克，酵母250克，苏打25克，精盐5克。

制作流程：

1．将面倒在案板上，加苏打、精盐、掺水500克左右，溶化调匀再加入酵母，和成面团，搓成长条，揪成80个面剂，每个剂揉团，擀成扁圆形，中间戳个小洞，制成光饼生坯。

2．在光饼炉里，放进木炭，待炉温升到50至70℃时，把炉中木炭收拢，让四周火熄灭，出炉内水汽，迅速将饼坯贴进炉壁内，用手将清水轻轻洒到饼上，使饼面发亮。旺火使饼面呈浅黄色到金黄色，速将火拨拢，用小铲铲掉后出炉。