紫薯发白怎么回事

紫薯白色液体是紫薯的分泌物。紫薯中含有丰富的淀粉，加上紫薯味旋花科植物，属于有节乳汁管，淀粉也会分泌乳汁，而这种乳汁管是由很多圆柱形的细胞连接而成的，其乳汁一般为白色，所以这是一种正常的现象，可以食用。

紫薯里面的白色物质其实是淀粉沉积，紫薯是淀粉非常丰富的食物，一般情况下紫薯越是新鲜里面的白点和白色汁液会越多，在有节乳汁管的作用下，可以分泌乳汁，乳汁则通常为白色，成分比较复杂，但不存在毒性，反而还有一定的营养价值，干了后就会变成白色。

因此紫薯中有一圈白色是正常现象，并不是说明食物坏了