自制红薯粉皮发粘怎么回事

大概是温度太高。可以在平底锅的底部抹上食用油，因为油的沸点低，通过油的热量就可以将粉皮做熟，不至于温度太高，使得分子结构被过度破坏而口感变粘。

那是因为没有经过低温冷却，用开水煮软后一定要过凉水。切得时候刀子蘸一下凉水，粉皮两面可擦些植物油就容易分离了，也不会粘在一起。

为了确保面皮之间不会粘在一起注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的粉皮儿才越筋。需要注意的是面糊不可太稀，否则做出的粉皮儿容易碎而且不筋。

自制红薯粉皮发粘住是正常的现象，因为我们做红薯粉皮的时候，难免会把它打成红薯浆，然后过滤沉淀这一系列操作下来，至少要半天的时间，如果天气热的话，就会导致粉脾发酵，所以才会发粘