干白鳞鱼做法

配料：柠檬酒醋120毫升，果木烟熏调味料6克，酱油少许，五香粉少许，食用油适量，孜然粉少许！

1、把陈醋，柠檬，酒调制成酒醋备用。

2，取120毫升酒醋浸泡白鳞鱼干2小时以上（如果没有酒醋的可以用姜水浸泡，因为这一步主要去除鱼腥味，这鱼干已经干的像纸片一样，复水后，肉质饱满，闻着更鲜了）

3，2小时以后取出在用酱油，果木烟熏调味料调味，再次腌制十五分钟以上，十五分钟略冲洗多余调料（这样做的目的是为了鱼不会太咸，因为咸白鱼鳞，属于海鱼，本就是很咸的）

4铺上锡纸，每条鱼都刷上油，五香粉，孜然粉（这一步不需要加盐，白鳞鱼干本身就有咸味，再加盐会很咸苦哦）

5放入烤箱，250度烤10～15分钟就可以关烤箱取出来吃了，咸白鳞鱼这样做不仅鲜咸味香，还很酥香脆哦，带着点点的熏烤味，味道真的很赞哦

1、葱洗干净斜切段，姜去皮切片三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜

2、用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉

3、中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油

4、大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎

5、再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀

6、不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面。