腊汁油的做法和配方

食材

猪肉适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，姜适量

步骤1、猪肉切大块，不要太小，怕炖烂了散了

步骤2、猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫焯水完了捞出待用。

步骤3、所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来，或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面。

步骤4、锅里放油，至微热，调中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有气泡。

步骤5、倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至颜色适中，倒入适量开水，加入姜片、准备好的香料包。

步骤6、将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过猪肉，盖上盖子，焖35-40分钟左右即可完成了。。

先用15种香料配制调料（分别是花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、玉果、胡椒、干姜片、荜拨、良姜、砂仁、蔻仁、桂子、丁香、上元桂）。调料制作方法：先将花椒、小茴香放入干锅里加温，去潮焙干，碾成细面另放。其他13种调料混合后碾碎成面，过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。

再将调料包放入清水中，煮至出味后取出调料包，再倒入猪油继续熬煮，直至水分蒸发完，调和水煮干，调和味渗入猪油里，即成“腊汁油”。