醋泡大蒜变绿是好还是不好

有些醋泡大蒜，它本质上都会绿的，只不过这种变绿的，大蒜也是正常的，人可以吃它就是这种颜色，没有什么好与不好也属于正常的。

醋泡大蒜变绿一般是可以吃的，是没有毒素的。

醋泡大蒜之后大蒜变成绿色，属于一种比较正常的现象。在醋泡大蒜过程当中，大蒜细胞当中的一些生物活性物质遇到醋当中的一些醋酸会形成蓝色素以及黄色素，会导致蒜变成绿色的，里面是不会产生毒素的，可以放心食用。变绿的大蒜里面有大量的蒜兰素，蒜兰素可以起到一定抗氧化的效果，另外也可以清除身体当中的自由基，具有一定防止老化的作用。

好

用白醋泡酸发绿是正常现象，腊八蒜本身就是绿色的，而腊八蒜之所以变绿，是因为大蒜的成分与醋发生反应，因此腌制出来的腊八蒜变成了绿色。不过，泡腊八蒜的醋最好是米醋，这样泡出来的醋更好吃一些。

白醋泡大蒜是一种腌制过程，用白醋泡过大蒜后，大蒜就会变成绿色的，这并不是变质现象，反而正常，可以放心食用，没有任何毒性。这种方法泡大蒜，通常被大家称为腊八蒜，每年的腊八节这天，家家户户都会腌制腊八蒜，当然，腌制腊八蒜并没有时间限制，可以随便挑选一个时间腌制腊八蒜。

泡腊八蒜的醋最好选用米醋，尽量不要使用白醋。用米醋泡大蒜更容易让大蒜变绿，变绿的大蒜里有丰富的蒜兰素，蒜兰素具有极佳的抗氧化作用，能够清除体内自由基，对身体有许多好处。

大蒜的水分含量虽然少，但是放在醋里面时间长了也会滋生细菌，所以自制的腊八蒜保质期限不好断定，主要以观察大蒜的实时状态为准，如果看到大蒜在罐子里面发霉或者打开的时候变味了，说明不能再食用了。