大锅菜调味技巧

炒大锅菜有一些技巧，如原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂。

特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细而对一些难以制熟的原料（如四季

豆），则须先预熟处理后再下锅炒大锅菜时，锅要热火要旺，且要先炙锅，原料下锅后还要将锅

铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不糊。大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的

还是炒，具体可分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种

食堂大锅菜调味的技巧是首先熬一锅料油也就是葱油出锅的时候淋上点香的很，再就是放盐适量，盐放太多会咸，盐放少了无味，一般调味品有鸡精，味精，香油，老抽，生抽，白糖，醋，蚝油，香油，辣鲜露等等，至于放什么调味品，要看是制作什么菜而定，但盐巴，味精，鸡精是一定要放的。