盐菜肘子怎么做

主料

猪肘1个

调料

粗盐50克

桂皮1小段

八角3粒

葱段适量

姜片适量

花椒粒1小把

1、 猪肘子1个（约1500克）、食盐50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段适量。

2、 猪肘先用喷枪烧掉猪毛刮洗干净。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然后去掉多余的囊肉。

3、 准备好的粗盐放入锅中，加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗盐微微发黄出香味。

4、 炒出香味的粗盐稍稍放凉，放入处理好的肘子中

5、 里外抹匀。抹匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌渍24小时。

6、 这是腌渍了24小时的肘子，盐粒基本都沁到肉中。

7、 洗净附在肘子上的渣滓。冷水下锅，加入葱段、香叶、八角大火煮沸。

8、 大火煮沸后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净。

9、 撇净浮沫后盖上盖子，改小火煮。

10、 煮至用筷子能轻松扎透，关火，放在汤中自然放至到微温。

11、 猪肘晾至微温后，用保鲜膜把猪肘裹紧封好，放入冰箱冷藏。猪肘一定要在微温的时候卷紧，凉透了再卷不好成型注意一定要卷紧，绑紧切出来的肘花会更紧致美观。

12、 蘸料：姜切末，大蒜切末、再切一点蒜苗。喜欢吃辣的可以放两个小米辣。

13、 切好的小料放入碗中，依次加入生抽、香醋、香油等调料。蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。

14、 完全凉透的猪肘取出，打开保鲜膜，切成均匀的薄片，带着蘸料一起上桌即好。也可以直接把料汁淋在切好的肘花上。盐菜肘子完成。

用料 肘子 盐菜 葱姜 料酒 白酒 红糖 盐菜肘子的做法 肘子火上将皮烧一下放入温水泡软刮净皮，沿骨头切一刀，放入锅内加入葱姜花椒料酒 煮一个小时取出脱骨。

将红糖用白酒化开，在肘子皮上均匀抹上一层，锅内油烧至七成热，下入肘子将皮炸至起泡捞出入凉水浸一下，改刀成块。

将肘子皮向下放，瘦肉放在 上层，将盐菜和姜末盖在肘子上，入屉蒸三个小时取出扣入盘中