用米酒怎么做泡菜坛子

其实用米酒泡菜方法很简单，就是把食材处理好放入坛子里以后，在需要加凉白开的时候用米酒来代替就可以了，不用煮开。其它的步骤和方法都和平时一样。

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。 3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。

冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

把生姜、大蒜、辣椒洗净，沥干水分。然后切段/切片

放入无油、干燥、干净的玻璃瓶中，撒上盐

倒入米酒，淹没食材。一般需要浸泡一月（天气炎热的夏天，建议放冰箱冷藏，慢慢发酵。室温高的情况，容易起泡和因为高温过度发酵使得泡菜发酸或者变质）

还可以贴上自制的小标签，写上制作日期备注一下。