辣肺子正宗做法

用料

猪肺子（熟）

1盘

红川椒、辣椒粉、麻椒粒

适量

油、盐、味精

适量

葱姜蒜、花椒、大料、茴香、酱油

适量

做法

1/17 锅内放入清水烧开！

2/17 放入猪肺子煮20分钟！

3/17 煮20分钟后变色！

4/17 捞出改大块儿！

5/17 换水再煮20分钟！

6/17 20分钟后捞出！

7/17 锅内放入清水，加葱段儿、姜片、蒜瓣儿、花椒粒、大料、茴香、酱油烧开！

8/17 放入肺块儿煮20分钟！

9/17 20分钟后捞出切片备用。

10/17 净锅烧热改小火，放入麻椒粒煸香！

11/17 煸好的麻椒用刀或面杖擀碎！

12/17 干红川椒切段儿！

13/17 锅内放油加热，把辣椒段儿煸酥用网漏勺捞出！

14/17 把辣椒段儿连同麻椒沫、辣椒粉、盐、味精装到同一个碗里备用！

15/17 利用煸辣椒段儿留在锅内的油，使锅重新加热开大火放入猪肺子片儿翻炒！

16/17 炒至猪肺子略带焦态时，放入碗中的麻辣香料快速翻炒均匀即可出锅！

17/17 成品装盘。

主料2人份

猪肺适量

辅料

青蒜适量 料酒适量 芝麻油少许 胡椒粉适量 色拉油适量 食盐4克 鸡精2克 姜半块 花椒1撮 干辣椒适量

步骤1

干辣椒切成小段、青蒜洗净切段、姜洗净切片

步骤2

锅中放入较多的油，放入干辣椒小火炒出红油

步骤3

加入青蒜段、姜片、花椒炒香

步骤4

再加入处理好的猪肺片大火翻炒均匀

步骤5

沿着锅边加入料酒，大火继续翻炒

步骤6

加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀。出锅前加入几滴香油即可。

1/9猪肺清洗干净

2/9切小块

3/9锅里水烧开放入切好的猪肺煮5分钟

4/9捞起用清水冲洗干净

5/9姜蒜切好，辣椒，八角备用

6/9净锅放适量油下入姜，蒜辣椒，八角爆香

7/9下入沥干水份的猪肺煸炒

8/9调入适量盐，生抽，料酒，辣椒油和十三香继续煸炒至没有水份

9/9出锅