辣豆正宗的做法

1、黄豆洗净、煮熟、拌面，放在通风阴凉处长霉，霉醭黄色或绿色最好。

2、霉醭长好后放阳光下晒干弄碎。

3、红辣椒洗净、控净水，切成碎片。

4、把坛子洗净，（一定不能有油）晾干，把辣椒与发霉的豆子搅拌均匀。

5、按2-6%的比例加入盐，鲜花椒，混入上述搅拌好的豆酱中。一起装坛，密封。

6、放太阳下暴晒2个月。

黄豆浸泡一夜，放入锅中加清水、葱姜、香叶、桂皮、八角，盖盖大火烧开，转中火煮20分钟，青红辣椒剁碎，蒜、生姜切末，煮好的豆子捞出控干，加面粉搅匀，锅中放油，放香菜、葱段、花椒，小火炸香捞出调料，下黄豆中火翻炒，加姜蒜炒香，加两勺甜面酱、一勺豆瓣酱翻炒，下辣椒、芝麻、食盐、白糖炒匀，加白酒拌匀即可。