羊肺叶正宗做法

准备材料：

原料：羊肺叶1000克，白萝卜300克。

调料：盐15克、味精2克、料酒20克、姜15克、大葱15克、胡椒粉2克、花椒2克。

具体步骤：

步骤1：将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水。

步骤2：放入沸水锅氽一水捞起洗净。

步骤3：白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用。

步骤4：锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫。

步骤5：下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片。

步骤6：然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内。

步骤7：上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

羊肺叶正宗做法

羊肺叶的正宗做法

1、首先将羊肺煮熟，羊肺是已经煮熟的，鲜辣椒备好。

2、羊肺切3毫米厚的片，姜蒜切末，辣椒切圈。

3、肺片再度用开水加黄酒焯烫一下，以彻底去除异味。捞出控干水分。

4、锅中放适量油，放入姜蒜和辣椒炒香。

5、放入肺片。

6、翻炒均匀后加入黄酒加入盐和青椒片，同时加入一点生抽和花椒粉翻炒约1分钟出锅。

羊肺叶正宗做法

羊肺改刀成片，汆水沥干，入五成热油中浸炸15秒，捞出控油。

步骤 2

space

2、锅留底油，下郫县豆瓣酱、马耳朵葱、姜片、蒜片大火爆香，倒入干红辣椒段（提前用温水浸泡10秒）、干红花椒、青花椒炒香。

步骤 3

space

3、倒入过油的羊肺片大火炒干水汽，调入辣鲜露、白糖、鸡粉、味精、盐，翻匀后起锅装盘，撒葱花、熟白芝麻粒即成