鳕鱼羹福清做法

1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟小葱洗净，切段青蒜洗净，切丝。

2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。

3、豆腐切小片蛋打散。

4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。

主料：西红柿1个、青菜秧1小把、鳕鱼1条

辅料：食用油适量、、葱叶1根、生姜3片、料酒1汤匙、生粉1小勺、白糖1/2小勺、食盐1/3小勺

步骤：

1、备好食材

2、将冷冻的鳕鱼取出、放置室温自然化冻

3、冲洗干净沥干水分、放至案板上斜切成小块鱼片

4、调入料酒、可去腥增香

5、加些食盐、增加鱼肉的底味

6、来点白糖，可使鱼肉更加鲜美滑嫩

7、再放入葱沫、姜片和生粉轻轻抓匀

8、最后淋些食用油锁住鱼肉表面水分不流失，腌制5~10分钟

9、青菜秧和西红柿清洗干净、然后将西红柿切小块

10、锅热倒油下葱姜爆香、倒入西红柿

11、将西红柿煸至软烂出汁、倒入清水加盖大火

12、水开转小火、用筷子拣起鱼片一片一片地汆入锅中

13、中小火煮至微微沸腾

14、下入青菜秧

15、再次顶开后、最后加些食盐调味即可

食材

鳕鱼 250克 、 胡罗卜 适量 、 盐，胡椒粉，淀粉 适量 、 豆腐 一块 、 芹菜 适量 、 香菜 适量 、 蒜 4瓣 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

1、鳕鱼段，去皮去骨留着备用，鳕鱼肉切小丁

2、豆腐切小条 忘记买胡萝卜了，胡萝卜也切丝

3、热锅冷油烧热，加鱼皮鱼骨煎微焦加蒜末，倒入开水

4、烧开，先加豆腐萝卜丝，煮至八成熟

5、加鳕鱼丁儿煮开，打入蛋花，后加入芹菜煮十来秒，三勺淀粉兑水勾芡，加适量盐味精胡椒粉调味，煮开关火加香菜段