为什么煮花生放碱会变红

煮花生会变红，不是因为放碱的原因，而是花生皮是红色的。

煮花生米放碱面不科学，但可以使花生更快些煮熟、煮烂。

很多地方煮花生加碱，人们对这种需要大量时间煮的花生，总是嫌它有点美中不足，太费时间。人们便用在煮花生时加碱的方法，使之更快些煮熟、煮烂，尤其是在含有豆类的稀饭中，更是每煮必加碱。这样确实可以大大加快煮熟的时间。但是，同时却使花生中的营养成分受到一定程度的损失。这是因为在高温条件下，碱性环境会使米中的维生素 C和维生素B1、B2遭到严重破坏。而米中的维生素B是人体维生素B的主要来源之一。所以，煮花生时加碱是不科学的烹煮方法。